요리할 때 가장 먼저 떠올리는 행동은대부분 재료를 씻는 일입니다 음식은 깨끗해야 하고물로 씻어야 안심이 되며그래야 건강에도 좋을 것 같다는 인식이자연스럽게 자리 잡고 있습니다 하지만 모든 식재료가물로 씻어야 안전해지는 것은 아닙니다오히려 씻는 순간위험이 커지는 식재료도 존재합니다대표적인 예가 생선 생고기 그리고 버섯입니다 씻는 순간 더 위험해지는 이유깨끗함을물로 씻는 행위와 동일하게 생각하기 쉽지만생선이나 생고기처럼표면에 세균이 존재할 수 있는 식재료는물에 씻는 순간 상황이 달라집니다 세균이 물에 씻겨 내려가는 것이 아니라물방울을 타고싱크대 도마 칼 손 주변으로퍼질 가능성이 커지기 때문입니다 눈에 보이지 않는 물 튀김만으로도주방 전체가오염될 수 있다는 점에서위생적으로 더 불리해질 수 있습니다 ..
